餐廳中是容易發(fā)生成本浪費(fèi)的是廚房，每天做好這幾件事，成本管控不再難

1、早上上班檢查廚房的水電氣，以及冰箱茶品儲(chǔ)藏間，調(diào)味用品等，收檢衛(wèi)生情況，查看是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、原材料驗(yàn)收及收檢，監(jiān)督購(gòu)進(jìn)菜品質(zhì)量，數(shù)量，同類原料的分用量，當(dāng)天到貨的儲(chǔ)存加工、使用等情況。

3、物品調(diào)料領(lǐng)用監(jiān)督，調(diào)料實(shí)行每日監(jiān)督制，抽問(wèn)檢測(cè)下員工對(duì)當(dāng)天用量與余貨的清晰度，避免盲目下單，注意規(guī)范領(lǐng)用時(shí)間。

4、邊角菜品的利用與處理，查看邊角料產(chǎn)生原因，是采購(gòu)質(zhì)量太差還是加工處理不當(dāng)，探索利用邊角料的方法，做新菜品的開(kāi)發(fā)。