企業(yè)食堂管理很難，難就難在每一個(gè)人都有自己的口味和偏好，每個(gè)人都有隨時(shí)變化的胃口。事實(shí)上掌握好管理方法其實(shí)也不難，抓住以下幾個(gè)要點(diǎn)就可以了。

1.采購(gòu)

食堂主要是讓大家吃飽，同時(shí)追求吃好點(diǎn)，所以，食堂的菜品追求的不是很高，也不是山珍海味。食堂追求粗菜精做，有家的味道，讓大家在普通食材中吃飽吃好，采購(gòu)食材是控制食堂成本的關(guān)鍵所在。

2.菜品

普通的食材要做成大家喜歡的菜肴關(guān)鍵是搭配得當(dāng)，肉魚(yú)蛋菜湯五個(gè)方面搭配得當(dāng)，每個(gè)方面每餐烹調(diào)方法要得當(dāng)。比如說(shuō)豬肉，可以鹵、燉、炒、紅燒等，炒可以炒沙茶、炒辣椒，可以和瓜炒，可以炒酸菜等。根據(jù)用餐對(duì)象的口味，合理輪換做法，一樣豬肉就能夠讓大家常換著做法。其它食材也一樣，用心去做就能做出不同的做法，同時(shí)，菜品講究色、香、味俱全，努力做到每道菜咸淡合適、賣(mài)相好看也很重要。

3.服務(wù)

服務(wù)就是讓大家覺(jué)得舒服。食堂的服務(wù)首先是保證菜品、餐具、主食等該有的衛(wèi)生和新鮮保障，其次是保證食堂各項(xiàng)設(shè)施完好，包括水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次就是服務(wù)形象，要保持微笑，留下好的印象。

4.環(huán)境

首先是衛(wèi)生環(huán)境，窗明幾凈總是讓人心情愉悅，適當(dāng)張貼一些宣傳字畫(huà)也能營(yíng)造好的氛圍，保持適宜的照明溫度和通風(fēng)，設(shè)計(jì)合理有序的就餐路線(xiàn)，營(yíng)造適當(dāng)?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家在食堂有個(gè)好的心情。人在心情好的時(shí)候就吃啥都香。

5.人員

什么事都是人去干的，食堂也一樣。首先要有個(gè)好的帶頭人，這個(gè)人要肯干能干有團(tuán)隊(duì)精神。我始終覺(jué)得，一個(gè)團(tuán)隊(duì)干好一件事需要同時(shí)具備很多條件，要干不好只要一個(gè)條件，那就是配個(gè)不合適的帶頭人。其次要合理搭配人員。幾十個(gè)大廚一起是做不好食堂的，一個(gè)大廚帶若干個(gè)中廚再配若干個(gè)廚工雜工才能可能形成合力展現(xiàn)戰(zhàn)斗力。而且，搭配合理才能用有限的薪酬滿(mǎn)足員工的期待，再次要培養(yǎng)和建成團(tuán)隊(duì)氣氛，團(tuán)隊(duì)在我看來(lái)就是抱團(tuán)去干事，這需要大家養(yǎng)成互相幫忙互相補(bǔ)臺(tái)的習(xí)慣。這種習(xí)慣一旦形成，大家就有干事的熱情，有干好事的基礎(chǔ)。此外，要建立衡量、及時(shí)兌現(xiàn)的考核的獎(jiǎng)懲機(jī)制。

6.經(jīng)營(yíng)

食堂有進(jìn)帳有開(kāi)支，實(shí)質(zhì)上就有經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，不懂帳不配當(dāng)家。管好食堂做好成本分析，根據(jù)成本的變化及時(shí)調(diào)整配菜和采購(gòu)策略。不斷優(yōu)化人工成本的配置，比如說(shuō)，人員配置不合理，讓廚師干洗碗工作，廚師洗碗效率肯定不如專(zhuān)業(yè)洗碗工，但普通的廚師的工資至少也是洗碗工的兩三倍，相當(dāng)于用兩三倍的錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)更差的服務(wù)。而且，這樣做還影響廚師的積極性，當(dāng)然也影響菜品質(zhì)量。