單位食堂承包需簽訂食堂承包責任制度,有效的分工管理,實行餐飲滿意度來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。
單位食堂承包的飯餐標準,一般比外賣或快餐便宜很多。與目前外賣快餐的45%左右的毛利潤相比,企事業(yè)單位食堂承包毛利潤約為30%,然后是工廠食堂,普遍在15%左右。
單位食堂承包現(xiàn)在比較常見的食堂承包方式有兩大類,一類交管理費,另一類不交管理費;交管理費的,又有固定交費有按年營業(yè)額和提成兩種。
單位食堂承包無論交不交管理費,委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣;委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設備(冰箱、吸油煙機、灶臺等),托管公司付出的是廚師、服務員、低值易耗物品等。
單位食堂承包業(yè)內(nèi)認為,將食堂托管出去可以減少投入,比如承包公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少,而食堂承包公司在經(jīng)營食堂時,也能通過降低采購成本,減少浪費等方法,提高贏利水平。
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